“咖啡之都”上海催热这一职业！

  咖啡文化集市、咖啡特色街区、咖啡主题电影……刚刚落幕的“五五购物节”上海咖啡文化周，让申城处处弥漫着咖啡的香气。而一杯杯咖啡，亦催热了咖啡师培训行业。

  截至2022年上半年，上海咖啡馆达到7857家，较2021年初的6913家增加近千家。如此高增速的背后，必然是激烈的竞争。

  记者了解到，尽管上海咖啡馆的数量持续不断的增加，但倒闭的已不在少数。“在激烈竞争中无奈退场的咖啡馆，未必是因为咖啡口感不好，营销弱势、门店位置偏僻等都是主要的因素。但是，一家咖啡馆要持续发展，咖啡的口感、口味不容忽略。”上海一家职业培训机构的咖啡培训师悦悦告诉《国际金融报》记者。

  星巴克方面对《国际金融报》记者表示，“咖啡萃取是较专业的过程，不同的冲煮方式，对咖啡豆的研磨度、水温、冲煮时的水流速度、萃取的时间都有不一样的要求。即使是操作全自动或者半自动的咖啡机，也需要咖啡师熟练掌握萃取的时间、随时调整咖啡豆的研磨度，才能做出一杯好咖啡。”

  “咖啡由国外传入，过去中国花了钱的人其了解不多。以前咖啡馆招咖啡师确实没多少要求，即便不会冲咖啡，进店后经过简单培训就可以上岗了。”悦悦进一步表示，“但随着咖啡被慢慢的变多的消费者接受，特别是上海的咖啡产业发展迅速，消费者对于咖啡的认知提升，自然会对咖啡质量有更高的要求。如今，慢慢的变多的咖啡馆希望招聘经过职业培训的咖啡技师，最好能拥有SCA（咖啡师资格认证）证书。”

  记者从上海一家职业咖啡师培训学校了解到，四整天的课程学费约7500元，再经过数次练习，培训学校将指导学员如何拿下SCA证书。据业内人士透露，在上海市区的咖啡馆，持证咖啡师月薪在7000至8000元间，如果业绩好的话，比如升级成为店长后，月收入有望到达一万元以上。

  上海咖啡文化周期间，记者在虹桥国际咖啡港看到，除了速溶咖啡、胶囊咖啡、咖啡豆、咖啡机、咖啡杯等各类相关这类的产品外，亦有咖啡职业培训机构的身影。

  不过，记者也了解到，成熟咖啡品牌虽然目前看重国内颁发的SCA证书，但对其并不完全信任，通常还有自己特定的培训系统。

  “我们的咖啡师首先要有SCA国际精品咖啡协会的咖啡师资格认证，还要经过其内部培训后获得小红帽的专业咖啡认证，最终才能成为受小红帽重用的职业咖啡技师。”服务于高端酒店和大企业的小红帽咖啡品牌方尤礼曼灵咖啡（上海）有限公司大中华区总经理顾渊向《国际金融报》记者表示。

  “做咖啡是艺术和科学的结合，咖啡师既要掌握之前所提到的各项参数，又要加以自身对其风味的理解，做一杯风味饱满又平衡圆润的好咖啡，需要恰好的咖啡粉粗细、水粉比例、水温、压力、水质等。”顾渊介绍说，“我们聘请咖啡师，首先希望其有对高品质的追求对好咖啡的热爱，之后我们会给咖啡师进行培训，使其掌握浓缩咖啡出品、奶泡制作拉花出品、手冲咖啡及风味品鉴、特调饮品制作，以及咖啡机的保养、维修等技术。”

  星巴克方面也和记者说，“行业的SCA课程中，有很多共同的知识点是可以互相借鉴的，但SCA证书从来不是星巴克考核咖啡师的标准。”

  目前，星巴克在中国已经有5700多家门店，且连续多年举办“星巴克中国咖啡师大赛”。据介绍，星巴克内部有一个很成熟和完备的学习认证体系，覆盖从上岗培训到更高阶的学习，也会参加或邀请行业权威导师给咖啡师培训。

  业内人士透露，造成这一局面的根本原因是，SCA的课程刚进入中国时，没能第一时间对课程质量及考证难度建立完全统一的标准，导致如今市场上的咖啡师培训机构的培训效果参差不齐。

  记者通过大众点评搜索“咖啡培训”，发现上海有数十家咖啡培训机构。业内人士认为，这个数量并不多，因为很多专业的培训机构是咖啡商内部进行的，不会对外开放，更不会在点评软件上架。

  但接受记者正常采访的咖啡商一致认为，市场重视咖啡师培训将为咖啡行业带来活力。“我们的培训市场需要结合国际上成熟体系，将咖啡师资质的考核规范化，同时结合中国市场习惯做调整。”业内人士说。

  值得一提的是，近年从永康路红火起来的熊爪咖啡已开始对盲人咖啡师的培训业务。

  “目前，经过一个月的培训，咖啡师基本能上岗。咖啡店里的设备和布置，都是为盲人设计，由工厂里统一生产，和培训场地的设备、布置是一模一样的。”熊爪咖啡工作人员向记者介绍，“培训盲人成为咖啡师，最大的难点在于很多残障的人表示自己不够好，感觉自己不可能独立做完一杯咖啡。为此，我们曾蒙上眼睛，学习制作咖啡，当我们完成了这项任务，就大方地告诉他们，‘我做到了，你也可以’。”