上海非遗点心“阿小弟桶蒸糕”或失传！阿小弟自己：再做三年就不做了…门客期望有接班人

  在老闵行一处不起眼的园区里竟藏着一家“非遗”美食！为了寻觅上海老咪道，近来，记者来到了坐落北桥镇鹤翔路40号的阿小弟桶蒸糕门店，并见到了“阿小弟”自己——本年六十多岁的罗仁官，这家店由他和妻子宋爱华一起运营。

  “在咱们那叫我台甫或许没几个人知道，说‘阿小弟’我们都知道的。”而“阿小弟”这一个姓名也因桶蒸糕让更多门客们熟知。

  可是，此次采访中罗仁官却泄漏：再做三年就不做了……或许三年后，“阿小弟”夫妻俩的这门“非遗”手工就要面对失传。

  不是开在沿街，而是在一个园区里，当记者跟着导航指引寻觅这家桶蒸糕店时，忽然看到一块写着“上海市非遗项目阿小弟桶蒸糕”的赤色招牌，到了！

  走进店里，未见有人却先闻到了阵阵米香，还带着一丝丝甜味儿。听到声响，正给做桶蒸糕的罗师傅从厨房里走出。

  罗师傅和记者说，现在归于冷季，蒸糕就依据客人的预订按量做，确保当天蒸当天客人来取或许邮递。

  “闲的时分很闲，忙的时分底子忙不过来。”罗师傅泄漏，做糕最忙的要数春节和重阳节期间，许多客人不只自己买来吃，还会送人，多的时分一天要做上四五百个，“清晨两点就开端预备，有时分要忙到晚上十点多。”

  定桶蒸糕的客人来自全国各地，“曾经或许是江浙沪的人喜欢吃这种米糕，现在还有许多安徽、北京、四川这一些当地的顾客来定，我做好就给他们发过去。”罗师傅回想，远的当地还寄过内蒙古，忧虑米糕蜕变走的是空运，“一块糕运费要一百多了哦！”

  尽管桶蒸糕可寄送，但却不是一整年都能吃到的，“夏天太热，常温就要三十多度，炉子一开更热了，要四十多度啦，像这种米粉一不留神就简单蜕变，所以七八月份是不做的。”罗师傅说。

  “先泡米、再磨粉，磨好了之后放在盆里加糖拌匀，醒上几个小时等糖融化了发生水分才干开端做糕，这样吃口才好。”罗师傅介绍，蒸糕里的米和糖都有讲究，其间米粉是大米和糯米按份额混合，糖则是红糖和白糖，资料备好后就一层米粉一层糖馅再一层米粉……在这个基础上，依照不同的口味增加小料，比方核桃红枣、赤豆、蜜枣等。

  一个糕滋味好，除了这些食材还需求木桶的加持，“我这个糕每一块都是要用杉木桶蒸的，这样蒸出来的才有香味。”

  罗师傅弥补，蒸的时分一切资料不能一口气都放到桶里，要等底层的蒸熟了，再往上铺粉、磨平后持续蒸，一个糕要蒸上20分钟左右。

  出锅后，先把木桶中的蒸糕扣在面板上，揭开蒸屉纸后要喷上糖水，这一步是避免蒸糕冷却后外表变硬……静置到蒸糕略微冷却后就能够包装了。

  包装相同有巧思，罗师傅挑选了用牛皮纸和麻绳包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜欢花里胡哨的，这样包装好后能够直接拎着麻绳，蒸糕也不会倾倒，拿回家仍是圆的。”

  口味上，卖得多的是核桃红枣、赤豆的，罗师傅介绍，这两款口味不会太甜，喜欢吃甜口的还会买红糖糕，“什么都不放，便是米粉和红糖”，还有蜜枣的也比较甜；体型上，有大蒸糕和小蒸糕两种挑选，大蒸糕可按斤购买，两斤起售；小蒸糕则是按个卖，价格在50元到60元不等。

  看到有顾客由于没预订而跑空的阅历，记者来的前一天就电话预订了四分之一块赤豆糕，真实看届时觉得个头不大，可接过手里，着实感觉往下一沉，适当有分量了！此前，看到一位顾客留言：“小小的一块随意吃点就饱了，买了一大块处理了一周的早饭”……看来说得不无道理。

  桶蒸糕越做越多，征服了不少门客，而口口相传的甘旨和对传统制法的坚持让这一点心当选“非遗”。

  2013年，“桶蒸糕制造技艺”当选闵行区非物质文化遗产代表性项目；2015年，又当选上海市非物质文化遗产名录，而罗仁官的妻子宋爱华正是桶蒸糕传承人，算到现在，夫妻俩开店做桶蒸糕已有近20年的光景。

  可是，就在与罗师傅的采访中，他忽然聊到：“我有时会跟那些老顾客说，你们还能再吃三年，三年后就不做了。”

  罗师傅和记者说，这个店的合同还有三年到期，没什么意外到期后应该就不做了，一是由于年岁大干不动了，二是桶蒸糕不赚钱，“一个月房租就要两万多，还有水费、电费这些，算下来一年剩不下多少钱。”

  当记者问起桶蒸糕是否有承继人时，罗师傅很无法：“年岁轻的不乐意学这个，很费劲的，能赚多少钱？”在攀谈中记者经过查询了解到，罗师傅的儿子现在从事规划的作业，也无意承继这门手工。

  假如真的要“离别”桶蒸糕，最让罗师傅放不下的，或许便是这些年结识的老顾客。说起这些来买糕的人，罗师傅十多年前的工作也记得很清楚。

  “刚开端我在乡间做糕的时分，有一对从宝山来的老夫妻，他人送他们的糕，觉得很好吃，看包装上的地址就找来了。”据罗师傅回想，这对老夫妻早上就做公交过来，可是走了岔道，比及的时分现已过了12点，糕也卖没了，为了不让他们白来一趟，罗师傅便重启炉灶为他们现蒸米糕，“老夫妻两个高兴的不得了”。

  最近，还有一位八十多岁的白叟过来买糕，由于耳朵听不大清，白叟贴身携带了一块写字用的白板，“要什么口味的”，罗师傅写了下来问询，白叟便告知他“要赤豆的”。

  在采访时，罗师傅还接到了一个客人定蒸糕的电话，“这是安徽的一个老顾客了，做好就给她寄过去。”

  桶蒸糕或“失传”是不少“非遗”等传统工艺面对的窘境：谁来承继？怎样推行？情怀与生计怎样选？而这样一些问题好像仅靠罗师傅夫妻俩的力气是无法回答的，方针的支撑也是关键因素。

  桶蒸糕做起来挺费事也讲究火候技能，如本年轻人都不乐意学习，老板年岁大了，需求有接班人。

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